Ingredientes

2 frascos de pimientos del piquillo
La mitad del peso de los pimientos de azúcar
100 ml de oporto (también puede ser 80 de oporto y 20 de vinagre o mitad y mitad)

Poner en un colador a escurrir los pimientos y retirarles todas las pepitas, cortar en trozos pequeños y ponerlos en un cazo al fuego junto con el azúcar el oporto y el vinagre, remover de vez en cuando durante 15 minutos más o menos.

Retirar del fuego y batir.

Volver a poner a fuego bajo unos minutos más (con cuidado que no salpique).

Rellenar en botes de cristal y poner boca abajo mientras están calientes para que haga el vacio.
 
Esta mermelada es ideal como acompañamiento de carnes y pescados y sobre unas tostadas con queso de cabra están fabulosas.

Isa R.